Hygiène alimentaire en EAJE (méthode HACCP)

Durée

2 jours (14h)

Modalité

Présentiel, sur site

Effectif

4-12 participants

Certification

Attestation de réussite et certificat de réalisation

Présentation

Formation destinée aux professionnels de la petite enfance visant à maîtriser les règles d'hygiène alimentaire en EAJE, à identifier les dangers sanitaires liés à l'alimentation et à mettre en œuvre des pratiques conformes à la méthode HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire des enfants et des équipes.

Objectifs pédagogiques

Identifier les dangers alimentaires non visibles et leurs impacts sur la santé.
Repérer les risques liés aux locaux, aux équipements et aux manipulations.
Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP.
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en EAJE.
Participer à la mise en place et au suivi d'un plan de maîtrise sanitaire.

Compétences visées

Identifier les dangers sanitaires liés à l'alimentation
Appliquer les règles d'hygiène alimentaire en contexte professionnel
Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
Contribuer à la sécurité alimentaire en EAJE

Public concerné

Professionnels de la petite enfance exerçant en EAJE, impliqués dans la préparation, la manipulation ou la distribution des denrées alimentaires

Prérequis

Aucun prérequis pédagogique
Matériel recommandé : clé USB

Programme détaillé

Module 01

Séquence 1 – Identifier les dangers alimentaires non visibles

Séance 1.1 : Les micro-organismes et leur mode de développement

Séance 1.2 : Les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives)

Séance 1.3 : Les parasites et risques associés

Module 02

Séquence 2 – Dangers liés aux locaux et aux manipulations

Séance 2.1 : Les corps étrangers

Séance 2.2 : Les produits chimiques

Séance 2.3 : Les dangers biologiques liés aux pratiques professionnelles

Module 03

Séquence 3 – La méthode HACCP

Séance 3.1 : Présentation de la méthode HACCP

Séance 3.2 : La méthode des 5 M et son application en EAJE

Module 04

Séquence 4 – Les points clés de l'hygiène alimentaire

Séance 4.1 : La marche en avant

Séance 4.2 : Les bonnes pratiques d'hygiène

Séance 4.3 : Le plan de nettoyage et de désinfection

Module 05

Séquence 5 – Le plan de maîtrise sanitaire

Séance 5.1 : Principes et objectifs du PMS

Séance 5.2 : Mise en place du PMS en structure petite enfance

Séance 5.3 : Articulation entre PMS et méthode HACCP

Tarifs

Type	Unité	Prix HT
Inter-entreprise	groupe	1583 €
Inter-entreprise	stagiaire	240 €

Accessibilité

Conformément à la réglementation en vigueur (loi du 11 février 2005 et articles D.5211-1 et suivants du Code du travail), C&Co Formation s'engage à proposer des aménagements adaptés aux personnes en situation de handicap. Des ressources spécialisées peuvent être mobilisées si nécessaire.