Hygiène alimentaire en EAJE (méthode HACCP)
Formation destinée aux professionnels de la petite enfance visant à maîtriser les règles d'hygiène alimentaire en EAJE, à identifier les dangers sanitaires liés à l'alimentation et à mettre en œuvre des pratiques conformes à la méthode HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire des enfants et des équipes.
Objectifs de la formation
- Identifier les dangers alimentaires non visibles et leurs impacts sur la santé.
- Repérer les risques liés aux locaux, aux équipements et aux manipulations.
- Comprendre et appliquer les principes fondamentaux de la méthode HACCP.
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en EAJE.
- Participer à la mise en place et au suivi d'un plan de maîtrise sanitaire.
Compétences visées
Profil des bénéficiaires
Pour qui ?
- Professionnels de la petite enfance exerçant en EAJE, impliqués dans la préparation, la manipulation ou la distribution des denrées alimentaires
Prérequis
- Aucun prérequis pédagogique
- Matériel recommandé : clé USB
Programme détaillé
Séquence 1 – Identifier les dangers alimentaires non visibles
Séance 1.1 : Les micro-organismes et leur mode de développement Séance 1.2 : Les TIAC (toxi-infections alimentaires collectives) Séance 1.3 : Les parasites et risques associés
Séquence 2 – Dangers liés aux locaux et aux manipulations
Séance 2.1 : Les corps étrangers Séance 2.2 : Les produits chimiques Séance 2.3 : Les dangers biologiques liés aux pratiques professionnelles
Séquence 3 – La méthode HACCP
Séance 3.1 : Présentation de la méthode HACCP Séance 3.2 : La méthode des 5 M et son application en EAJE
Séquence 4 – Les points clés de l'hygiène alimentaire
Séance 4.1 : La marche en avant Séance 4.2 : Les bonnes pratiques d'hygiène Séance 4.3 : Le plan de nettoyage et de désinfection
Séquence 5 – Le plan de maîtrise sanitaire
Séance 5.1 : Principes et objectifs du PMS Séance 5.2 : Mise en place du PMS en structure petite enfance Séance 5.3 : Articulation entre PMS et méthode HACCP
Accessibilité
Conformément à la réglementation en vigueur (loi du 11 février 2005 et articles D.5211-1 et suivants du Code du travail), C&Co Formation s'engage à proposer des aménagements adaptés aux personnes en situation de handicap. Des ressources spécialisées peuvent être mobilisées si nécessaire.