Sécurité & hygiène alimentaire en EAJE – Niveau 1
Maîtriser les bonnes pratiques, prévenir les risques et sécuriser le service des repas
- Durée
- 1 jour · 7h
- Modalité
- Distanciel
- Participants
- 4 à 12
- Sessions
- Sur demande
Satisfaction apprenants
9,4 / 10 · 404 questionnaires à chaud
Voir le détailFormation opérationnelle destinée aux professionnels d'EAJE pour comprendre les exigences réglementaires, identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes), prévenir les TIAC et appliquer des procédures de maîtrise (HACCP, traçabilité, nettoyage/désinfection, contrôle des températures, gestion liaison froide, biberons, plats témoins).
Cette formation, en mieux chez C&Co
Formateurs experts terrain
Professionnels en activité, expertise opérationnelle confirmée. Pas de théoriciens.
Effectifs limités
Apprentissage personnalisé, mises en situation pour chacun. Pas de cours magistral.
Pédagogie active
Simulation, ateliers pratiques, retours d'expérience. Vos équipes repartent avec des automatismes.
Financement clé en main
OPCO, France Travail, plan entreprise : nous montons gratuitement le dossier avec vous (subrogation).
Pour qui ?
· 9 profils- Direction d'EAJE
- Responsables de service
- Auxiliaires
- EJE (Educateurs Jeunes Enfants)
- Agents polyvalents
- Personnels en charge de la réception
- Personnels en charge de la remise en température
- Personnels en charge de la préparation des repas/biberons
- Personnels en charge du service des repas/biberons
Prérequis
· 1 requis- Aucun prérequis
01Séquence 1 – Analyse de pratiques : comprendre le contexte restauration en EAJE
Séquence 1 – Analyse de pratiques : comprendre le contexte restauration en EAJE
- Séance 1.1 Réflexion collective : services de restauration (livraison, office, préparation sur place)
- Séance 1.2 Retours d'expériences : situations difficiles / incidents / écarts
- Séance 1.3 Organisation quotidienne : rôles, circuits, points sensibles
02Séquence 2 – Obligations en hygiène et sécurité alimentaire
Séquence 2 – Obligations en hygiène et sécurité alimentaire
- Séance 2.1 Paquet hygiène (repères, finalités, responsabilités)
- Séance 2.2 Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : logique et documents utiles
- Séance 2.3 Enjeux en EAJE : vulnérabilité du jeune enfant, risques spécifiques
03Séquence 3 – Identifier les dangers en restauration
Séquence 3 – Identifier les dangers en restauration
- Séance 3.1 Micro-organismes : contamination, croissance, prévention
- Séance 3.2 Parasites : risques et prévention
- Séance 3.3 Corps étrangers : prévention et contrôle
- Séance 3.4 Produits chimiques : risques, stockage, incompatibilités
- Séance 3.5 Allergènes : repères et vigilance
- Séance 3.6 Dangers biologiques (synthèse)
- Quiz 10 questions
04Séquence 4 – TIAC : reconnaître, agir, déclarer
Séquence 4 – TIAC : reconnaître, agir, déclarer
- Séance 4.1 Déclaration / obligations : pourquoi et comment
- Séance 4.2 Définition TIAC : mécanismes et contexte
- Séance 4.3 Signes/symptômes : repérage et alerte
- Séance 4.4 Conduite à tenir : actions immédiates, traçabilité, information
05Séquence 5 – Points de maîtrise : organiser la prévention
Séquence 5 – Points de maîtrise : organiser la prévention
- Séance 5.1 Marche en avant (temps / espace)
- Séance 5.2 HACCP via les 5M : repérer causes/leviers
- Séance 5.3 Nettoyage & désinfection : protocoles et fréquences
- Séance 5.4 Traçabilité : quoi tracer, comment, preuves attendues
- Quiz 10 questions
06Séquence 6 – De la réception au service : sécuriser la chaîne
Séquence 6 – De la réception au service : sécuriser la chaîne
- Séance 6.1 Réception des repas et du lait maternel
- Séance 6.2 Stockage des denrées et préparations
- Séance 6.3 Réchauffage / remise en température
- Séance 6.4 Préparation des repas au service
- Séance 6.5 Service des repas : bonnes pratiques
- Quiz 10 questions
07Séquence 7 – Bonnes pratiques d'hygiène en EAJE
Séquence 7 – Bonnes pratiques d'hygiène en EAJE
- Séance 7.1 Tenue de travail / vestiaires
- Séance 7.2 Lavage des mains (procédure et moments clés)
- Séance 7.3 Hygiène locaux & matériels
- Séance 7.4 Approvisionnement en eau
- Séance 7.5 Maintenance des locaux & matériels
- Séance 7.6 Protection contre nuisibles
- Séance 7.7 Prises de températures : règles et enregistrements
- Séance 7.8 Allergènes à déclaration obligatoire : information et maîtrise
- Séance 7.9 Remise en température au four : points de vigilance
- Séance 7.10 Protocole préparation des biberons
- Séance 7.11 Plats témoins : objectif et procédure
- Séance 7.12 Organisation office livré – liaison froide
- Séance 7.13 Contrôle à réception – liaison froide
- Séance 7.14 Gestion des excédents – liaison froide
- Quiz 10 questions
Méthodes
- Alternance apports structurés / échanges guidés / analyse de situations EAJE. Études de cas
- mini-scénarios
- check-lists opérationnelles
- quiz. Ancrage terrain : procédures transposables (températures
- biberons
- plats témoins
- réception
- traçabilité).
Moyens
- Support de formation
- grilles/check-lists (réception
- températures
- nettoyage/désinfection
- traçabilité). Quiz de validation
- documents de synthèse
- exemples de PMS simplifié EAJE. Salle équipée (ou visio)
- paperboard/écran
- documents internes du client si disponibles.
Évaluation
- Avant formation : questionnaire de positionnement (acquis/besoins). Pendant formation : pas d'évaluation intermédiaire (durée < 14h). Fin de formation : quiz d'évaluation théorique des acquis – seuil de réussite : 75 %. Traçabilité : feuille d'émargement
- satisfaction à chaud apprenants + client
- certificat de réalisation remis à chaque participant. Évaluation à froid : T+6 mois lorsque applicable.
Daniel, expert en hygiène et sécurité alimentaire, référent C&Co Formation pour les thématiques liées au paquet hygiène, au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), à la prévention des TIAC et à la mise en œuvre opérationnelle des procédures HACCP en établissements accueillant du public, notamment en EAJE. Fort d'une expertise terrain et réglementaire, il accompagne les structures dans l'analyse des risques, l'organisation des procédures de maîtrise, la traçabilité et l'amélioration continue des pratiques professionnelles en restauration collective petite enfance.
Paiement à réception de la facture
Conformément à la réglementation (loi du 11 Février 2005 et Articles D.5211-1 et suivants du code du travail), C & Co Formation s'engage à répondre aux besoins particuliers des stagiaires en situation de handicap en proposant des aménagements en termes de durée, rythme, méthodes et supports pédagogiques. Le cas échéant, l'organisme de formation pourra mobiliser des compétences externes (Centre de Ressources Formation Handicap, P.A.S AGEFIPH-FIPHFP) et les ressources ad hoc (ACCEA, EPATECH, etc.) pour la recherche de solutions permettant l'accès aux formations.
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