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C&Co Formation
Petite Enfance & ÉducationPEE-04 – Santé, sécurité et besoins physiologiques Certifiante

Sécurité & hygiène alimentaire en EAJE – Niveau 1

Maîtriser les bonnes pratiques, prévenir les risques et sécuriser le service des repas

À partir de990 €HT
Durée

1 jour

7h au total

Modalité

Distanciel

Effectif

4–12

participants

Sessions

Sur demande

Décrire l'organisation de la restauration en EAJE et repérer les situations à risque dans leur contexte
Expliquer les obligations de base (paquet hygiène, PMS) et leur traduction en procédures simples
Identifier les dangers (micro-organismes, parasites, corps étrangers, chimiques, allergènes) et leurs conséquences
Reconnaître une TIAC, appliquer les conduites à tenir et comprendre la logique de déclaration
Appliquer les points de maîtrise : marche en avant, HACCP (5M), nettoyage/désinfection, traçabilité
Mettre en œuvre les bonnes pratiques : tenue, mains, températures, liaison froide, biberons, plats témoins, gestion des excédents

Formation opérationnelle destinée aux professionnels d'EAJE pour comprendre les exigences réglementaires, identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes), prévenir les TIAC et appliquer des procédures de maîtrise (HACCP, traçabilité, nettoyage/désinfection, contrôle des températures, gestion liaison froide, biberons, plats témoins).

Mettre en sécurité l'activité de restauration en EAJE en s'appuyant sur les exigences réglementaires et procédures internes
Prévenir les risques sanitaires (dont TIAC) par l'identification des dangers et la maîtrise des points critiques
Assurer la traçabilité et le contrôle opérationnel (températures, réception, remise en température, hygiène, biberons, plats témoins)
Adopter des pratiques professionnelles fiables et transférables au poste de travail
Pourquoi nous ?

Cette formation, en mieux chez C&Co

Formateurs experts terrain

Professionnels en activité, expertise opérationnelle confirmée — pas de théoriciens.

Effectifs limités

Apprentissage personnalisé, mises en situation pour chacun. Pas de cours magistral.

Pédagogie active

Simulation, ateliers pratiques, retours d'expérience. Vos équipes repartent avec des automatismes.

Financement clé en main

OPCO, CPF, Pôle Emploi : nous montons gratuitement le dossier avec vous (subrogation).

Pour qui ?

· 9 profils
  • Direction d'EAJE
  • Responsables de service
  • Auxiliaires
  • EJE (Educateurs Jeunes Enfants)
  • Agents polyvalents
  • Personnels en charge de la réception
  • Personnels en charge de la remise en température
  • Personnels en charge de la préparation des repas/biberons
  • Personnels en charge du service des repas/biberons

Prérequis

· 1 requis
  • Aucun prérequis
01

Séquence 1 – Analyse de pratiques : comprendre le contexte restauration en EAJE

Séance 1.1 Réflexion collective : services de restauration (livraison, office, préparation sur place) Séance 1.2 Retours d'expériences : situations difficiles / incidents / écarts Séance 1.3 Organisation quotidienne : rôles, circuits, points sensibles

02

Séquence 2 – Obligations en hygiène et sécurité alimentaire

Séance 2.1 Paquet hygiène (repères, finalités, responsabilités) Séance 2.2 Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : logique et documents utiles Séance 2.3 Enjeux en EAJE : vulnérabilité du jeune enfant, risques spécifiques

03

Séquence 3 – Identifier les dangers en restauration

Séance 3.1 Micro-organismes : contamination, croissance, prévention Séance 3.2 Parasites : risques et prévention Séance 3.3 Corps étrangers : prévention et contrôle Séance 3.4 Produits chimiques : risques, stockage, incompatibilités Séance 3.5 Allergènes : repères et vigilance Séance 3.6 Dangers biologiques (synthèse) Quiz 10 questions

04

Séquence 4 – TIAC : reconnaître, agir, déclarer

Séance 4.1 Déclaration / obligations : pourquoi et comment Séance 4.2 Définition TIAC : mécanismes et contexte Séance 4.3 Signes/symptômes : repérage et alerte Séance 4.4 Conduite à tenir : actions immédiates, traçabilité, information

05

Séquence 5 – Points de maîtrise : organiser la prévention

Séance 5.1 Marche en avant (temps / espace) Séance 5.2 HACCP via les 5M : repérer causes/leviers Séance 5.3 Nettoyage & désinfection : protocoles et fréquences Séance 5.4 Traçabilité : quoi tracer, comment, preuves attendues Quiz 10 questions

06

Séquence 6 – De la réception au service : sécuriser la chaîne

Séance 6.1 Réception des repas et du lait maternel Séance 6.2 Stockage des denrées et préparations Séance 6.3 Réchauffage / remise en température Séance 6.4 Préparation des repas au service Séance 6.5 Service des repas : bonnes pratiques Quiz 10 questions

07

Séquence 7 – Bonnes pratiques d'hygiène en EAJE

Séance 7.1 Tenue de travail / vestiaires Séance 7.2 Lavage des mains (procédure et moments clés) Séance 7.3 Hygiène locaux & matériels Séance 7.4 Approvisionnement en eau Séance 7.5 Maintenance des locaux & matériels Séance 7.6 Protection contre nuisibles Séance 7.7 Prises de températures : règles et enregistrements Séance 7.8 Allergènes à déclaration obligatoire : information et maîtrise Séance 7.9 Remise en température au four : points de vigilance Séance 7.10 Protocole préparation des biberons Séance 7.11 Plats témoins : objectif et procédure Séance 7.12 Organisation office livré – liaison froide Séance 7.13 Contrôle à réception – liaison froide Séance 7.14 Gestion des excédents – liaison froide Quiz 10 questions

Méthodes

  • Alternance apports structurés / échanges guidés / analyse de situations EAJE. Études de cas
  • mini-scénarios
  • check-lists opérationnelles
  • quiz. Ancrage terrain : procédures transposables (températures
  • biberons
  • plats témoins
  • réception
  • traçabilité).

Moyens

  • Support de formation
  • grilles/check-lists (réception
  • températures
  • nettoyage/désinfection
  • traçabilité). Quiz de validation
  • documents de synthèse
  • exemples de PMS simplifié EAJE. Salle équipée (ou visio)
  • paperboard/écran
  • documents internes du client si disponibles.

Évaluation

  • Avant formation : questionnaire de positionnement (acquis/besoins). Pendant formation : pas d'évaluation intermédiaire (durée < 14h). Fin de formation : quiz d'évaluation théorique des acquis – seuil de réussite : 75 %. Traçabilité : feuille d'émargement
  • satisfaction à chaud apprenants + client
  • certificat de réalisation remis à chaque participant. Évaluation à froid : T+6 mois lorsque applicable.
Formateur C&Co Formation

Daniel, expert en hygiène et sécurité alimentaire, référent C&Co Formation pour les thématiques liées au paquet hygiène, au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), à la prévention des TIAC et à la mise en œuvre opérationnelle des procédures HACCP en établissements accueillant du public, notamment en EAJE. Fort d'une expertise terrain et réglementaire, il accompagne les structures dans l'analyse des risques, l'organisation des procédures de maîtrise, la traçabilité et l'amélioration continue des pratiques professionnelles en restauration collective petite enfance.

Certifié Qualiopi

Paiement à réception de la facture

Conformément à la réglementation (loi du 11 Février 2005 et Articles D.5211-1 et suivants du code du travail), C & Co Formation s'engage à répondre aux besoins particuliers des stagiaires en situation de handicap en proposant des aménagements en termes de durée, rythme, méthodes et supports pédagogiques. Le cas échéant, l'organisme de formation pourra mobiliser des compétences externes (Centre de Ressources Formation Handicap, P.A.S AGEFIPH-FIPHFP) et les ressources ad hoc (ACCEA, EPATECH, etc.) pour la recherche de solutions permettant l'accès aux formations.

Comment financer cette formation ?
Cette formation est éligible aux principaux dispositifs de financement professionnel. Notre équipe vous accompagne gratuitement dans le montage de votre dossier (CPF, OPCO, France Travail, plan de développement des compétences).
Quel est le délai d'inscription ?
Pour une session inter-entreprises, l'inscription doit être validée au moins 11 jours ouvrés avant le démarrage. Pour une formation intra-entreprise, comptez 3 à 4 semaines pour le montage du dossier OPCO.
Comment sont validés les acquis ?
L'évaluation s'appuie sur avant formation : questionnaire de positionnement (acquis/besoins). pendant formation : pas d'évaluation intermédiaire (durée < 14h). fin de formation : quiz d'évaluation théorique des acquis – seuil de réussite : 75 %. traçabilité : feuille d'émargement, satisfaction à chaud apprenants + client, certificat de réalisation remis à chaque participant. évaluation à froid : t+6 mois lorsque applicable.. Une attestation de fin de formation est remise à chaque stagiaire.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Conformément à la réglementation (loi du 11 Février 2005 et Articles D.5211-1 et suivants du code du travail), C & Co Formation s'engage à répondre aux besoins particuliers des stagiaires en situation de handicap en proposant des aménagements en termes de durée, rythme, méthodes et supports pédagogiques. Le cas échéant, l'organisme de formation pourra mobiliser des compétences externes (Centre de Ressources Formation Handicap, P.A.S AGEFIPH-FIPHFP) et les ressources ad hoc (ACCEA, EPATECH, etc.) pour la recherche de solutions permettant l'accès aux formations.
Puis-je organiser cette formation dans mes locaux (intra) ?
Oui. Toutes nos formations peuvent être déployées en intra-entreprise (dans vos locaux) ou en distanciel. Le programme est alors adaptable à vos contextes métiers spécifiques. Contactez-nous pour un devis personnalisé.

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